威斯尼斯人赌场:清汤狮子头的做法流程图解,此去苏淮甚远

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  谈起狮子头,大家兴许感觉不要紧,正是个肉圆罢了。其实它来头一点都不小,相传曾是隋炀帝杨广因留恋芜湖美景而让御厨触景生怀做出的四道名菜之1,由于形态富厚,犹如雄狮之首,而得名“狮子头”。那也是周恩来外公总理最热衷的一道国宴菜,赞扬此菜“清淡不淡,肥而不腻”。今日大家就带你去探秘那道国宴清汤狮子头的造作与保护。

自身那人有个毛病,每隔1段时间,必定会13分惦念斯特拉斯堡。但说走就走的任性只可以偶尔使用三次,但是万幸本身又想开另三个妙法子略解相思之苦——就是来商量切磋湖北的风味菜。

  一、准备原料

下一个月,笔者在网上买了一本复印的《调鼎集》,是汉代的一本烹饪书籍,首要记录上饶菜的烹调格局。就着着墨不均的英朗纸,小编在第2卷—猪菜类,看到了“大㓠肉圆”的笔录——“取三层肉去皮切细长条粗㓠,加豆粉少许佐料,用手松捺不可搓,或油炸,或蒸(衬以嫩青)。”

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额,那不正是肉圆子吗,小编再一查,原来是因为威海话把狮子第一名叫大劗(zuan,一声)肉(正是大斩肉的意趣)。字虽不多,但点出了做狮子头的精髓之处:1是肉要“三层肉”,即三层肉;二是肉切细条之后粗略的剁几下就行,不用像剁饺子馅儿似的成泥状;3是肉圆子要“松捺不可搓”,捺字自己的乐趣是用手按,所以肉圆子是无法一向搓成球的。

  二、步骤

谈起狮子头,传说是始于汉朝,隋炀帝当年教导妃嫔们沿小运云南下时,对唐山名景“葵花岗”留恋不已,回行宫后下令御厨以此为核心制作出了“葵花斩肉”一菜。到梁国,有贰次郇国公宴客,家厨做了这道菜端上来;宾客见肉圆巨大、表面粗糙豪放,有如雄狮之头,赶紧拍马屁说“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印”。郇国公壹心情舒畅也就提出将“葵花斩肉”改名“狮子头”,后来那名儿也就传了下去。

  【STEP一:切五花肉丁】

肉丸是东北菜的历史观菜肴,个中,清炖蟹粉狮子头更是名闻天下的连云港四头宴中的多头之一。大顺有特意写那道菜的诗,曰“却将一脔配两蟹,俗世真有沧州鹤”,说的是吃斩肉螃蟹堪比骑鹤下泰州的神灵壹般快活。

  其实,狮子头是切出来的。将肥叁瘦7的精五花肉去皮切成大块入双门冰箱冷冻(6层冻、不要冻得太硬),再将冻硬了的精三层肉收取后切成0.四毫米厚的片,一片片依顺序放好,顺长切块,再细切成丁。

透过亲身尝试,小编觉着那道菜越发符合家里长辈吃,肉圆细软不腻;包心白菜不仅收受了鸡汤的馥郁,加上炖煮时间长,还实现了入口即化的口感。上面是有血有肉的做法:

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食材:梅花肉(或三层肉)400g(柒瘦三肥),黄芽白一棵(包心白菜大小要方便,能够参见下图的对照大小)

  【STEP2:切钱葱丁拌入】

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  土栗去皮,细切成丁,拌入肉丁。

配料:鸡蛋半个,碳水化合物壹勺,白砂糖半勺,白胡椒粉小半勺,黄酒一勺,盐适量,切碎的葱、姜末适量,过滤后的清鸡汤约1.5L。

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  【STEP三:制作调料,均匀搅拌】

步骤一:春梅肉去皮洗净,用清水浸泡两时辰去血水,为了切肉方便,能够把浸泡然后的肉用厨房纸擦干水分,然后放冷冻层冻三-多少个小时;

  葱姜拍松、捣碎,参加盐,用手反复搓匀出味,制作葱姜水;将兑好的蛋白糖类、葱姜水等具备调料拌肉丁,搅拌均匀。

葱姜切碎,用100ml清水浸泡备用;

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  (小贴士:搅拌是最佳顺着三个趋势搅拌,可确认保证美味均匀。)

黄芽白1瓣壹瓣掰开洗净,拦腰切断备用。

  【STEP肆:将肉丁摔打上劲】

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  制作狮子头的最关键步骤-摔打,将搅拌入味的肉丁反复多次摔打上劲,保障肉的弹性。

手续2:红绿梅肉瘦肉部分先切成丝,再切成丝,最终切成若榴木籽大小的颗粒,用刀有个别剁几下;

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肥肉部分如上海艺术剧场术切成丹若籽大小就可以。

  【STEP伍:下锅定型、成熟出锅】

注:瘦肉不要剁太细,稍微剁几刀,肥肉切粒要大小均匀才口感好且不腻。

  将肉糜甩出小肉圆的形状,热水下锅定型;

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